（原标题：南财不雅察｜粤菜师父“拥抱”县城）

南边财经全媒体记者郑玮、实习生陈芷欣  范逸  清远报谈

为什么眷注“县城”？在2024年“粤菜师父”工作百县千镇万村高质料发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师父”妙技大赛活动（以下简称大赛）现场，广东省五星级“粤菜师父”名厨、广东华饮食物供应链搞定有限公司（下称“华饮食物”）实际总裁段智飞告诉南边财经全媒体记者，这是一个双向赋能的遴荐。

4月28-30日，这个已行过六载的大赛在清远举行，来自广东全省21个地级市及香港、澳门终点行政区的143名“粤菜师父”再度同场竞技。而当作广东推动“粤菜师父”工程的品牌赛事，本年“粤菜师父”妙技大赛将眷注焦点投向了县域。

食材是最径直体现。大赛总裁判长黎永泰暗意，本届比赛终点条款参赛选手充分利用场地本性食材烹制菜肴和面点。岭南金枕百花鸡、翡翠皱纱鱼卷、象形麻鸡酥......各类菜肴背后，粤菜师父们对清远鸡、罗定皱纱鱼腐等场地本性食材的窜改欺诈成为本次大赛亮点之一。

除了借助赛事本人大开场地本性食材闻明度外，赛场表里的诸君粤菜师父也成为纠合县城与更广阔商场的关节“桥梁”。

“就以清远为例，腹地食材品性相配好，连年咱们也利用连州菜心、清远丝苗米等颇具代表性的原土食材开辟出丝苗米烧麦、连州菜心包等本性产物，将腹地食材上风回荡为自身产物上风的同期，也将腹地食材带向更大商场。”段智飞暗意，2023年华饮食物仅包点类业务营收已鄙俚7000万元，2024年有望破亿元。

透过这场妙技大赛，不错看到广东试图打造的一个县域发展“新公式”：粤菜名厨+县域食材=边界化、品牌化粤菜产业。

咫尺，广东县域面积约占全省总面积的71.7%，但县域GDP占比仅为12.5%，而在全省122个县（市、区）中，有57个县（市）的80%国土齐属于农产物主产区或生态功能区。奈何依靠农业竣事高质料发展成为广东县域解围的“必答题”，而粤菜师父串联起的，恰正是农业往二、三产业蔓延的经典业态：食物加工、餐饮文旅。

大赛现场，百县千镇万村“粤菜师父”星级名厨下乡行也同步启动。“拥抱”县城的粤菜师父能够为广东带来什么？约略是撬动县域经济“后劲板”的更多可能。

“拥抱”县城的粤菜师父

运气香草鸡、酸菜五味肉、秋叶滑鸡包......大赛现场，超百款菜肴被端上展示台。煎炸蒸煮间，粤菜师父们也为前来不雅赛的同业及蹧跶者带来了清远鸡、麻竹笋、鸡仔饼等地区本性食材和非遗好意思食形状在舌尖上的更多呈现可能。

“各地的本性农产物，要确切推向商场、确切让门客禁受，餐饮业起到进犯作用。一方面腹地食材以餐饮菜肴的状貌推出更容易赢得庶民招供，另一方面餐饮业参与采购也能进一步进步农产物商场价钱，带动地区农业经济。”黎永泰向南边财经全媒体记者暗意。

当作清远市首位特级技师，手持面点行业关联发明专利4项，实用新式、外不雅专利及软著60余项的段智飞，就把连州菜心、清远丝苗米等腹地本性食材作念成了包点销往寰宇。“包括连州菜心包、清远鸡肉包、英九抹茶包等本性包点在内，2023年咱们包点业务营收还是作念到7000多万元，争取本年鄙俚1亿元。”段智飞说。

据悉，华饮食物咫尺已先后孵化“酷比爽味包”“粮帮主”“毛市佬”等面点品牌，并与连南大麦山镇等地达成1000万元农产物定向采购意向，竣事清远原材料原土采购和对外运营。“这亦然一种互相赋能。清远的食材品性如实相配好，从原材料供给上也保证了咱们品牌产物的质料。咫尺咱们还是拿到出口备案天禀，操办进一步开拓东南亚等国外商场。”段智飞暗意。

大赛现场，跟着百县千镇万村“粤菜师父”星级名厨下乡行同步启动，还有更多粤菜师父过火背后产业链、供应链将走入县城。数据夸耀，咫尺广东全省已累计开展“粤菜师父”培训49.8万东谈主次，共评比“四五星级名厨”329名。

“接下来咱们会走进更多的县、镇、村，一方面为特意愿从事粤菜行业的求职者或创业者提供技艺复旧，另一方面也操办挖掘更多乡村本性食材，通过研发窜改，打造出系列粤菜牌号菜，再推向商场。”谈及星级名厨下乡行的具体操办，广东省五星级“粤菜师父”名厨、东莞市塘厦三正半山温泉货仓主厨蓝武强告诉南边财经全媒体记者。

走出县城的非遗品牌

值得戒备的是，南边财经全媒体记者在大赛现场不雅察到，跟着更多资源涌入县城，一些从乡土田间传承而来的非遗好意思食形状也大开了向外解围的新旅途。

在国度地舆标识产物、广东省非物资文化遗产好意思食形状（省级）罗定皱纱鱼腐的发祥地云浮市罗定市，恒鲜农业（罗定）有限公司（以下简称恒鲜农业）正聚焦“罗定皱纱鱼腐”这一非遗品牌，渐渐打造起一条从水产衍生、食物研发到闲逸不雅光的全产业链。

“罗定皱纱鱼腐终点遴选罗定腹地衍生的鲮鱼制作，口感鲜甜嫩滑，相配合乎焖煮暖锅。但咱们畴前齐是小作坊探求，在罗定腹地自产自销。昨年为了进一步拓展商场，咱们成就了企业也建了厂房，首期插足300多万元，咫尺还是变成苦衷水产衍生、鱼糜加工、鱼腐销售的完好产业链。”在大赛竖立的地市本性展区内，恒鲜农业运营总监李正年告诉南边财经全媒体记者。

“咫尺咱们还是推出皱纱鱼腐、鲮鱼丸等鱼糜成品，以及搭配酱料包的金汤鱼腐、酸菜鱼腐等预制菜产物。通过线上电商和线下经销商等多种渠谈，产物销售商场渐渐拓展到福建、浙江、河南、山东等外地省份。2023年，恒鲜农业销售额鄙俚100万元，本年主见鄙俚500万元。咫尺也在探索拓展闲逸旅游业态，打造罗定非遗文化旅游主意见。”李正年说。

咫尺，罗定市现存罗定皱纱鱼腐分娩企业及作坊已达200多家，年总销量伊始3000吨，产值超1.5亿元。

比赛区内，皱纱鱼腐当作场地本性食材被粤菜师父带上了赛场。而赛场之下，粤菜名厨的个东谈主IP也为原土食材“走出去”大开了更大商场。

“我沿路是作念酒楼的，最近几岁首始尝试在线上发布一些烹调视频，思进一步带动潮汕好意思食的传承传播，徐徐也积存了几百万粉丝。借助线上平台，咱们也连接把一些原材料作念成产物推向寰宇商场。咫尺还是推出南澳紫菜、潮汕姜薯泥、潮汕卤汁等100多个产物。”广东省五星级“粤菜师父”名厨、广东省潮菜文化探求会常务副会长叶飞向南边财经全媒体记者暗意。

搜索各大媒体平台不错看到，咫尺“潮菜叶飞”抖音账号粉丝数目已超167万东谈主，西瓜视频、bilibili等视频平台粉丝数目也齐鄙俚10万东谈主，粤菜名厨带动效应颇为权贵。“咫尺咱们的产物通过线上渠谈还是不错卖到寰宇各地，2023年销售额鄙俚2000万元，正在筹备往国外走。”叶飞夸耀。

无独到偶，广东省五星级“粤菜师父”名厨、梅州市客家菜烹调武艺代表性非遗传承东谈主陈泽换也向南边财经全媒体记者夸耀了“出海”信号。“‘大家有太阳腾飞的场地就有客家东谈主’，咱们正在和马来西亚、泰国等地干系，操办把客家菜带到当地开展一些落地推行活动，进一步拓展关联产物在国外的销售商场。”陈泽换暗意。

从“县镇村”到“新马泰”J9九游会中国，“拥抱”县城的粤菜师父正为广东县域经济解围大开更多可能。