萝卜是冬季的时令蔬菜，"冬吃萝卜"是民间流传已久的养生理念。步入冬季后，许多家庭便运转炖萝卜汤了，比如萝卜羊肉汤、萝卜排骨汤、白萝卜丝汤、萝卜粉丝汤等，非论外面多冷，只消来上一碗全身王人暖暖的，南朔方东谈主王人爱吃。
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当作冬季"明星蔬菜"，萝卜的养分若何？这篇著作就让民众"吃"个清爽。
不同萝卜，各有长处
磋商萝卜，最初要把"胡萝卜"拎出来，诚然它俩名字里王人带"萝卜"俩字，但胡萝卜却不是萝卜家眷的一员。我们平时说的大萝卜是十字花科萝卜属的植物，而胡萝卜是伞形科胡萝卜属植物。
图：中国 iPlant 植物智
确切的萝卜家眷有白萝卜、青萝卜、红萝卜、小水萝卜、心里好意思萝卜、樱桃萝卜等，这些王人是我们平频频吃的萝卜。不同的萝卜除了外不雅上有差异，养分也不同。
1
白萝卜
白萝卜也叫莱菔，是最常见的白皮白肉萝卜。养分上含有维生素 C、膳食纤维、矿物资钾、镁、萝卜硫素等养分，其中维生素 C 含量尚可，为 19 毫克 /100 克，跟生果中的芦橘差未几。热量倒也不高，惟一 16 千卡 /100 克，比大白菜还低。
2
青萝卜
青萝卜是一种绿皮绿肉的萝卜，诚然维生素 C 含量比不上白萝卜，惟一白萝卜的近 1/3，但钾含量是白萝卜的近 1.5 倍。而且，当作绿皮绿肉萝卜它的莱菔素含量较高，是白皮白肉萝卜的 2~3 倍。有相关提到，莱菔素具有抗氧化、抗肿瘤、抗细胞突变、抗炎抑菌等生理功效。
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3
红萝卜
常见的红萝卜王人是红皮白肉的，各式养分在萝卜家眷中王人不隆起，维生素 C 简直是常见萝卜中最低的。
4
小水萝卜
小水萝卜也叫红皮萝卜，维生素 C 含量是常见萝卜中最高的，为 22 毫克 /100 克，这含量与柠檬相配，补维生素 C 已经很可以的。
5
红心萝卜
红心萝卜便是民众常说的心里好意思萝卜，它在萝卜家眷中可以算得上明星了，非论是长相已经养分，王人比其他萝卜优秀。
心里好意思萝卜是绿皮红肉萝卜，切开后外不雅十分漂亮，促进食欲；养分上它的不溶性膳食纤维、矿物资钾、镁王人比其他常见萝卜高，其中钾含量比香蕉还高，是香蕉的 1.5 倍，维生素 C 含量也可以，为 20 毫克 /100 克，比白萝卜还高少许；它还富含抗氧化的花青素。
6
樱桃萝卜
樱桃萝卜的热量是广漠萝卜中最低的，惟一 12 千卡 /100 克，王人不到西兰花的一半，对减肥东谈主群来说尽头友好，不仅无谓系念长胖，还能同期补充水分、维生素 C、矿物资钾。
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关节是樱桃萝卜肉质脆嫩、味甜多汁，凯旋生吃就很厚味，养分保留也更好。
整理来看，不同的萝卜养分互异，但大体上王人富含膳食纤维、维生素 C、矿物资钾、镁、莱菔素，热量也王人不算太高。是以，心爱哪个就吃哪个吧。
"秋冬常人参"，有助于推辞多种疾病
萝卜在民间素有"秋冬常人参"的好意思誉，朔方的冬季当地极新蔬菜很少，萝卜比拟耐贮藏，是冬季迂回能吃到确当地极新蔬菜之一。
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萝卜属于十字花科植物，这类蔬菜王人含有硫代葡萄糖苷，是植物体内一种次级代谢家具，多量履行相关标明硫代葡萄糖苷具有抗氧化、抑菌和抗癌等生物活性。同期，因为硫代葡萄糖苷的存在，还能促使萝卜产生萝卜硫素。
普通情况下，硫代葡萄糖苷位于植物的液泡中，而内源芥子酶则位于细胞内特定的卵白体中，两者存在自然的物理毛病。当植物组织遭到苟且时（比如被东谈主类咀嚼），硫代葡萄糖苷与内源芥子酶斗殴后会发生水解响应生成萝卜硫素。
萝卜硫素具有抗氧化、抑菌、抗炎症和抗虚弱等作用，亦然目下蔬菜中发现的抗癌遵循最强的身分之一。有相关提到萝卜硫素对肝癌、肺癌、结直肠癌、胰腺癌、膀胱癌等癌细胞均有阻挠作用。也有相关标明：摄入十字花科蔬菜可缩小胃癌、乳腺癌发病风险。
不外，萝卜硫素和硫代葡萄糖苷王人是比拟怕热的身分，烹饪加热会缩小含量，念念要获取它们可以选容易凯旋生吃的萝卜。
还有少许需要提防的是：硫代葡萄糖苷会阻挠甲状腺对碘的收受，这关于健康东谈主来说影响并不大，日常普通食用十字花科蔬菜简直不会对甲状腺形成负面影响，但要是是碘摄入不及的甲状腺疾病患者，应当严慎食用，不行多量生吃萝卜。
2023 年，一项发表在《当然》期刊上的相关发现：在肺血管内皮细胞里，有一种叫作念芳醇烃受体（AHR）的卵白，AHR 在被配体激活之后，可以保护肺血管内皮细胞，使其免遭流感病毒感染导致的损害，留意红细胞和白细胞等渗透肺泡，进而缓解呼吸谈病毒导致的肺部感染。而十字花科蔬菜（白菜 / 萝卜 / 西蓝花 / 甘蓝等）中富含的吲哚等自然分子就可以激活 AHR，进而保护肺樊篱，缓解肺感染。是以，常吃萝卜真有助于"护肺"。
小辅导：
市集上买来的萝卜大多是光溜溜的花样，上头的萝卜缨王人被扔掉了。要是是自家种的萝卜，最佳别扔萝卜缨，因为它确切很养分！
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比如青萝卜缨的维生素 C 含量为 41 毫克 /100 克，是青萝卜的近 6 倍；钾和钙含量远离是青萝卜的 1.7 倍和 2.3 倍，铁、锌、硒王人比青萝卜高。再比如樱桃萝卜缨的胡萝卜素含量为 1440 微克 /100 克，是樱桃萝卜的 80 倍，铁含量是樱桃萝卜的近 10 倍，镁、钙、磷、锌的含量也王人比樱桃萝卜更高。
萝卜当今方正季，补水、补维生素 C、补钾、补镁，还很耐储存。是以，你心爱吃哪种萝卜呀？
参考文件
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[ 6 ] .Major J, Crotta S, Finsterbusch K, et al. Endothelial AHR activity prevents lung barrier disruption in viral infection. Nature. 2023. doi:10.1038/s41586-023-06287-y
琢磨制作
作家丨薛庆鑫 注册养分师
审核丨钟凯 科信食物与健康信绝交流中心主任
琢磨丨一诺
责编丨一诺
审校丨徐来、林林
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